1. 散茶/草茶
2. 宋代茶叶分作团饼茶（片茶、团茶、饼茶）和散茶（草茶）两大类。团饼茶指的是蒸压成片的茶。散茶是采摘芽叶后经蒸青干燥而成的茶。
3. 北苑贡茶——官方主流
   1. 北宋时期最顶端的茶品当属产于建州的北苑官焙（贡茶）。这是一种源于唐代福州研膏茶工艺的蒸青紧压团茶。
      1. 北苑贡茶又名龙凤团茶（剧中茶名之一），不是因为加了龙脑香，而是因为压制团茶的模具上雕有龙凤图案所紧压出的茶又龙凤的图案。这种茶一般人家并不容易喝到。
4. 团饼茶
5. 宋 代 茶 坊 的 那 些 茶
6. 宋 代 的 喝 茶 方 式
7. 茶百戏
8. 点茶
9. 双井白芽茶
   1. 民间制作的茶称为草茶。产于江西省修水县的双井茶便是草茶中的佼佼者。欧阳修认为“十斤茶养一两芽”的双井白芽是草茶中最好的。黄庭坚、司马光、苏轼、杨万里、梅尧臣等也多次赋诗赞颂。
10. 宋代“点茶”之风盛行，《梦华录》就对“点茶”进行细致的展示。
11. 茶百戏又称为分茶、水丹青、汤戏、茶戏等，是一种以研膏茶为原料，采用“下汤运匕”即汤瓶注汤或用茶匙加水，用清水使茶汤幻变图案的独特技艺，不同于咖啡拉花等采用不同颜色叠加的方法。 茶百戏大致分为12个步骤：
12. 煎茶
13. 煎茶源于唐朝。宋朝的煎茶更多强调茶的原味，力图找到一种清淡、虚无的境界。煎茶是将制好的茶饼拿去炙烤，研磨成粉末待用，另一边煮泡茶的水第一次沸腾时加入盐，再次沸腾时加入茶末，等再次沸腾时倒出饮用。
14. 分茶
15. 击拂
16. 再注汤
17. 调膏
18. 注汤
19. 取茶粉
20. 烫盏
21. 候汤
22. 碾茶
23. 罗茶
24. 碎茶
25. 炙茶
26. 置托
    1. 汤花呈现出美丽的颜色之后，将茶盏置于漆器或同材质茶托之上。
27. 击拂
    1. 一边注水，一边用茶筅击拂茶汤，使茶汤出现稳定而持久的泡沫。
28. 注汤
    1. 用执壶注入少量的水，先将茶粉调成均匀的茶膏。
29. 入盏
    1. 用清洁流动的活水烧至第二沸，冲涤茶盏，趁着茶盏还有温度，拨入茶粉。
30. 罗茶
    1. 磨好的茶粉放入罗绢做的筛网中，细筛几遍到“绝细”。
31. 碾茶
    1. 把敲碎的茶块放入碾槽或石磨中，快速地将其碾为粉末。
32. 碎茶
    1. 将茶饼用干净的纸密密包裹起来，放在木质茶臼里捣碎。
33. 炙茶
    1. 将保存的茶饼取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份。
34. 青凤髓
    1. 青凤髓是北苑茶中的一种，属于蒸青紧压茶。《红楼梦》中所说的“古鼎新烹凤髓香，那堪翠翠斝贮琼浆”就是这种茶。
35. 灵隐佛茶
    1. 唐陆羽在《茶经》中记载”钱塘生天竺、灵隐二寺“。灵隐佛茶被认为始于唐而盛于南宋。北宋时期的灵隐佛茶是一种蒸青草茶。现在的灵隐佛茶是西湖龙井。
36. 紫苏饮子
    1. 在古代也称为“紫苏熟水”，熟水即古代的饮料。制备紫苏熟水需要将紫苏叶用火炙逼出其香味，冲泡饮用于茶叶类似，强调热饮。