1. 精 酿 vs 工 业
2. 精 酿 啤 酒
   1. 不太考虑成本
      1. 用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造
      2. 不添加人工添加剂
   2. 发酵充分
      1. 传统精酿发酵可长达 2 个月
         1. 麦芽浓度高，风味浓郁多样
   3. 酒精浓度（Abv）高
   4. 保质期短
3. 工 业 啤 酒
   1. 控制成本
      1. 多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽
      2. 添加食物添加剂
   2. 发酵不充分
      1. 通常发酵约 7 天
         1. 麦芽浓度低，口感偏淡
   3. 酒精浓度（Abv）低
      1. 3%左右
   4. 保质期长
   5. 大绿 棒子
4. 生活中常被提到的“黑白黄啤”，是根据酒体颜色来分类，其实并不准确。味道浓淡和颜色没有太大关系。同样颜色的啤酒，可能会出现截然不同的风味。
5. 啤 酒 酿 造
   1. 谷物、水为主要原料
      1. 啤酒花
         1. 经酵母发酵酿造
         2. 蛇麻，草本植物。起初，添加是为了延长啤酒保质期，但意外赋予了啤酒额外的苦味和多样增味。
6. 看 懂 酒 标
   1. °P
      1. 原麦汁浓度
         1. 数值越大，越浓郁
   2. Abv
      1. Alcohol by volume，酒精度数
         1. 数值越大，酒精浓度越高
   3. IBU
      1. International Bitterness Unit，国际苦味指数
         1. 多数情况，数值越大，越苦
7. 精 酿 啤 酒 的 分 类
8. 艾 尔 Ale ①
   1. IPA
      1. India Pale Ale，印度淡色艾尔
      2. 18世纪，在英国殖民地印度半岛，远离故土的英国人为了喝到从英国运来的新鲜啤酒，投入了大量啤酒花以防腐，IPA因此诞生
      3. 口感苦，回香浓
      4. Abv: 4.5–20%
   2. 浑浊IPA
      1. 采用带有花果风味且苦度低的啤酒花酿造
      2. 浑浊是因为酿造时让小分子蛋白较均匀地悬浮在酒体中并保持状态
         1. 并不是通过加入果胶等方式来实现
      3. 比普通IPA苦度低
         1. 浑浊酒体和增味，某种程度上也降低了喝酒的人对苦度的感知
      4. 果汁口感，苦度小，口感饱满
      5. 普通IPA 变形
   3. 淡色艾尔 / Pale Ale
      1. 酒精含量低于 IPA
      2. 呈深金色，具有麦芽味，清脆爽口
      3. Abv: 4.5-6.5%
9. 常 见 风 格
10. 精 酿 啤 酒
    1. 艾尔 / Ale
       1. 高温发酵，上发酵，酵母在发酵罐顶部工作
       2. 精酿啤酒中艾尔比较多
    2. 拉格 / Lager
       1. 低温发酵，下发酵，酵母在发酵罐底部发酵
       2. 工业啤酒大多数属于拉格，但是工业化美式淡色拉格
       3. 1950年代，哈尔滨啤酒厂为了降低原料成本，最早使用高粱等杂粮淀粉替代大米，制造出了“中国拉格”
11. 拉 格 Lager
    1. 皮尔森啤酒 / Pilsner
       1. 最早的拉格生产于捷克皮尔森，被称为皮尔森啤酒
       2. 浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造的窖藏啤酒
       3. 呈金色，麦香浓郁
       4. Abv: 4.5-5%
    2. Schwarzbier
       1. Schwarz是德语“黑”的意思，人们印象中的“黑啤”
       2. 深色麦芽或烘焙麦芽酿造，酒体颜色和艾尔中的波特、世涛接近
       3. Abv: 约为5%
    3. 博克 / Bock
       1. 14世纪，修道院僧侣为了在冬天时斋戒饮用，以补充热量而酿
       2. 得名自德国城镇Einbock
       3. 用焦香麦芽和黑麦芽酿造，香气除了烘焙坚果香外，另带有花果香
       4. Abv: 6.3% – 13%+
12. 其 他
    1. 酸啤 / Sour
       1. 通过在发酵过程中加入菌或酸味水果等原料，故意使其变酸
       2. 因喜好不同，喜欢与否两极分化明显
       3. 兰比克 / Lambic，酸啤的一种，ABV: 2–8%
13. 常 见 风 味
14. 焦糖味
    1. 烟熏味
       1. 泡泡糖味
          1. 咖啡味
             1. 奶油味
             2. 玫瑰味
15. 胡椒味
    1. 草药味
       1. 香蕉味
          1. 苹果味
             1. 柑橘味
             2. 葡萄柚味
16. 酒花味
    1. 麦芽味
       1. 烧焦味
          1. 酵母味
             1. 苦味
             2. 酸味
             3. 红酒味
17. 艾 尔 Ale ②
    1. 波特 / Porter
       1. 源自于18世纪英国伦敦地区
       2. 广受河上及街道搬运工（porter）的欢迎，因此得名
       3. 深色烘焙麦芽发酵，有巧克力风味
       4. Abv: 4-7.5%
    2. 世涛 / Stout
       1. 色泽深褐，苦味重，有甜味、略带烘烤味、咖啡风味
          1. 苦味不仅来自于啤酒花，还来自于烘焙麦芽
       2. 甜度比波特更高
       3. 牛奶世涛，细分种类中的一种
          1. 加入乳糖，口感如牛奶般丝滑
             1. 而不是直接加入牛奶
       4. Abv: 4-7%
    3. 赛松 / Saison
       1. 发源自比利时瓦隆地区
       2. Saison，法语“季节”的意思
       3. 当地农民流行在冬季将家中多余谷物放入谷仓木桶，发酵至夏季
       4. 淡色麦芽酒，口味层次丰富，高度碳酸化 具有果味（如苹果、梨、柠檬味）、辛辣味、木料味
       5. Abv: 3-10%
    4. 小麦啤酒 / wheat beer
       1. 有别于其他用大麦麦芽为主原料的啤酒，小麦啤酒使用更大比例的小麦麦芽酿造
       2. 德国小麦啤酒和比利时小麦啤酒最常被提及
       3. 德国小麦啤酒，德语为Weizenbier / Weißbier，字面意思“白啤酒”，人们印象中的“白啤”