1. 准备
   1. 排骨腌制
      1. 1、剁成块的排骨、撒入面粉
         1. 抓拌均匀，吸附血水杂物
         2. 温水泡10分钟
      2. 2、再加入温水，抓捏排骨
      3. 3、流动水冲洗几遍，之后两手撺干排骨上面水分
      4. 4、加入葱段、姜片；料酒去腥；盐调味；胡椒粉，生抽、老抽、十三香、蚝油；抓拌均匀
         1. 腌制半小时
      5. 5、腌好后挑出葱姜，加淀粉
         1. 搅拌均匀
   2. 准备配菜
      1. 土豆
         1. 条状
         2. 放入凉水
      2. 藕
         1. 条状
      3. 洋葱
         1. 切成小片
      4. 芹菜
      5. 青椒、红椒
         1. 块状
      6. 青辣椒、小米椒
         1. 条形
         2. 切成小圈
2. 炸
   1. 1、热油冷锅、中火
      1. 五层热
   2. 2、排骨挨个放入油锅炸
      1. 先不翻动定型（大火）；过程勤翻动（中小火）
      2. 颜色焦黄色，控油捞出备用
         1. 五分钟，表皮金黄色
   3. 3、配菜炸
      1. 土豆
         1. 微焦、控油捞出备用
      2. 藕
         1. 条状
3. 炒
   1. 1、油热后、葱姜蒜、小米椒
   2. 2、干辣椒、干花椒、火锅底料、豆瓣酱、海椒面
   3. 3、倒入炸好的排骨
      1. 翻炒均匀
   4. 4、倒入少量开水、啤酒
      1. 炒至收汁
   5. 5、加入胡椒粉、孜然粉
      1. 翻炒
   6. 6、加入炸的配菜：土豆、藕
      1. 翻炒均匀
   7. 7、加入芹菜、洋葱、青红椒、
      1. 翻炒
   8. 8、加入少许花椒油、鸡精、白糖
      1. 翻炒
   9. 炒出红油
4. 出锅
   1. 起锅前放一点香醋，倒入盆中
      1. 增加香味
   2. 白芝麻、香菜、小葱
5. 调味2：干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、海椒面、啤酒、孜然粉、花椒油、鸡精、白芝麻、香菜、醋
6. 调味1：葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、十三香、蚝油、淀粉
7. 配菜：藕、土豆、洋葱、芹菜（莴笋）、青红椒、小米椒
8. 肉类：排骨（剁好）、虾
9. 器具：大盆子（4-5个）
10. 虾（和炸好排骨一起）
    1. 去虾线
       1. 牙签
    2. 去虾脚
       1. 剪刀
    3. 背部划一刀
    4. 加入料酒、盐巴、大葱、淀粉
    5. 炸
       1. 炸至外表酥脆（20秒左右）
       2. 复炸20秒